Διαχείριση θερμοκρασιών τροφίμων σε φαγητό Φωτογραφία - ανδρείκελα

Η λήψη φωτογραφιών τροφίμων είναι ήδη δύσκολη, αλλά λειτουργεί υπό πολύ ζεστό ή πολύ δροσερό συνθήκες προσβάλλει τον τραυματισμό. Παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, η θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει σοβαρά το φαγητό που προσπαθείτε να πυροβολήσετε. Μπορείτε να λάβετε ορισμένες προφυλάξεις για να διατηρήσετε τα τρόφιμα που είναι ευαίσθητα στη θερμοκρασία, όπως η σοκολάτα και η κτυπημένη κρέμα, από το να λιώσουν και να προκαλέσουν βρώμικα προβλήματα κατά τη διάρκεια μιας βολής τροφίμων.

Η σοκολάτα μπορεί να μεταφράσει τόσο καλά στις φωτογραφίες, αλλά μερικές φορές είναι λίγο δύσκολο να πυροβολήσει και ορισμένοι τύποι σοκολάτας μπορεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις εξωτερικές συνθήκες. Επίσης, όταν πατάτε ψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η κρέμα γάλακτος και το παγωτό, ο βασικός παράγοντας που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη είναι η θερμοκρασία τόσο του προϊόντος όσο και του περιβάλλοντος.

Ψύξη και θέρμανση σοκολάτας για εικόνες τροφίμων

Η εργασία με τη σοκολάτα μπορεί να είναι λίγο δύσκολη, οπότε όταν φωτογραφίζετε καραμέλες ή κέικ σοκολάτας, πρέπει να εξετάσετε μια λεπτή ισορροπία θερμοκρασίας. Η παγωμένη σοκολάτα μπορεί να παράγει μερικές χάντρες ιδρώτα, ενώ η ελαφρώς ζεστή σοκολάτα δείχνει κάθε πινελιά και απειλεί να λιώσει πάνω από τα πάντα. Θέλετε να δοκιμάσετε κάπου στη μέση όταν φωτογραφίζετε εικόνες σοκολάτας.

Μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας όταν μετακινείτε ή τοποθετείτε σοκολάτα για βολή. Τα σώματά μας είναι ζεστά όπως είναι, οπότε όταν πυροβολείτε κάτω από καυτά φώτα, ακόμη και μια απαλή ώθηση μπορεί να βάλει ένα ανεπιθύμητο δακτυλικό αποτύπωμα στη σοκολάτα. Αν χρειαστεί να μετακινήσετε τη σοκολάτα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, κουτάλι ή λαβίδες.

Πίστωση: Εστιακή απόσταση: 55mm, Ταχύτητα κλείστρου: 1/50 sec., Διάφραγμα: f / 6. 3, τιμή ISO: 200A δακτυλικών αποτυπωμάτων στη σοκολάτα μπορεί να καταστρέψει μια άλλη εύγευστη εικόνα.

Όταν εργάζεστε με θερμαινόμενη σοκολάτα, όπως το fondue στο παρακάτω σχήμα, βεβαιωθείτε ότι το θερμαίνετε περιοδικά σε δοχείο fondue ή διπλό λέβητα. Αν η σοκολάτα γίνει πολύ δροσερή, μπορεί να αρχίσει να στερεοποιείται γρήγορα και να σχηματίζει μια μη ελκυστική κρούστα.

Η λιωμένη σοκολάτα μπορεί να είναι τόσο λαμπερή ώστε να αντανακλά σαφώς κάθε πηγή φωτός. Να έχετε υπόψη σας πώς εμφανίζονται οι αντανακλάσεις μέσω του εικονοσκοπίου σας. Το φυσικό φως που ρέει μέσα από ένα παράθυρο ή ένα ωραίο, λευκό μαλακό κιβώτιο φαίνεται υπέροχο ως αντανάκλαση.

Πίστωση: Εστιακή απόσταση: 85mm, Ταχύτητα κλείστρου: 1/100 sec., Διάφραγμα: f / 5. 0, τιμή ISO: 200Keep σοκολάτα fondue ζεστό έτσι δεν σχηματίζει μια κρούστα.

Καταπολέμηση των κινδύνων της κτυπημένης κρέμας σε εικόνες τροφίμων

Η λήψη με κτυπημένη κρέμα μπορεί να είναι μια μικτή ευλογία. Εάν είστε σε θέση να κινηθείτε αρκετά γρήγορα για να πάρετε το σωστό σουτ, φαίνεται απολύτως πανέμορφο. Όταν δουλεύει, παίρνετε το φως που πέφτει στα λεπτά στροβιλίσματα ή τις κούκλες της καλοσύνης που μπορούν πραγματικά να μεταφράσουν όμορφα σε μια εικόνα.Όταν δεν λειτουργεί, ωστόσο, παίρνετε πολύ γρήγορα ένα ολισθηρό, συρόμενο χάος που λιώνει, χωρίζει και φυσαλίδες.

Κατά τη λήψη με κτυπημένη κρέμα, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δωματίου είναι όσο το δυνατόν πιο δροσερή για να διατηρήσετε τη δομή του φαγητού όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η κτυπημένη κρέμα μπορεί να μετατραπεί σε άμεσο χάος (δείτε το παρακάτω σχήμα).

Πίστωση: Εστιακή απόσταση: 55mm, Ταχύτητα κλείστρου: 1/6 sec., Διάφραγμα: f / 5. 6, τιμή ISO: 400Παρακομμένη κρέμα λιώνει γρήγορα κάτω από καυτά φώτα!

Ακολουθήστε μερικές συμβουλές για να ασχοληθείτε με επιδόρπια σαντιγύ στις φωτογραφίες σας:

• Αλλάξτε τον φωτισμό σας: Αντί να χρησιμοποιείτε συνεχή φωτισμό που προκαλεί θερμότητα, ο φυσικός ή στροβοσκοπικός φωτισμός μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα σε αυτή την κατάσταση. Κάνει για πιο δροσερές συνθήκες που επεκτείνουν το χρόνο λήψης.

• Κρέμα υποκατάστατο: Η ξινή κρέμα είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στη χρήση της σαντιγύ. Η ξινή κρέμα είναι ένα αρκετά ισχυρό διπλό φαγητό που μπορεί να χειριστεί το φως και τη θερμότητα σαν πρωταθλητής. Στο παρακάτω σχήμα, η πιο λεπτή κτυπημένη κρέμα αντικαθίσταται με ξινή κρέμα. Η εικόνα φαίνεται κρεμώδης και νόστιμη με καμία από τις δυσμενείς επιπτώσεις της εργασίας με την κτυπημένη κρέμα.

  

  Πίστωση: Εστιακή απόσταση: 85mm, Ταχύτητα κλείστρου: 1/80 sec., Διάφραγμα: f / 4. 5, τιμή ISO: 200 Χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα ως στάμπα-κρέμα γάλακτος παρέχει την ίδια εμφάνιση χωρίς το χάος τήξης.

• Δοκιμάστε τις μικροσκοπικές επαλείψεις: Αν χρησιμοποιείτε φρούτα ή άλλες επικαλύψεις, προσπαθήστε να τους ψιθυρίσετε λεπτό. Με τον τρόπο αυτό τα δείχνει ως όμορφα καλύμματα, αλλά χωρίς το βάρος όλων των τμημάτων.

• Χρησιμοποιήστε μια κούκλα: Χρησιμοποιήστε μια κούκλα φρέσκιας κτυπημένης κρέμας, αντί να στρώνετε από μια κτυπημένη κρέμα. Αυτές οι κουταλιές είναι λιγότερο ευαίσθητες και κρατούν περισσότερο για τις φωτογραφίες σας.

• Εργασία γρήγορα: Ένας από τους βασικούς παράγοντες που πρέπει να θυμόμαστε είναι να δουλέψουμε πολύ γρήγορα όταν πυροβολείτε τη σαντιγύ. Έχετε μόνο λίγα λεπτά για να πάρετε τις απαιτούμενες λήψεις.